小龙虾价格为何频频“跳水”

河南日报(hénánrìbào)客户端记者 李运海 又到一年“吃虾季”，小龙虾已在全省各地大量上市。消费者在享受“小龙虾自由”的同时，也明显感受(gǎnshòu)到小龙虾价格在持续下跌(xiàdiē)。 一边是节节攀升的(de)销量，另一边却是持续走低(zǒudī)的价格。中国水产(shuǐchǎn)流通与加工协会调度数据显示，今年(jīnnián)1—4月，小龙虾全国批发价格最高达到每斤35元，进入5月则下跌至每斤19元，6月跌势依旧未减。 小龙虾价格为何下跌(xiàdiē)？对产业发展将产生什么影响？带着疑问，记者(jìzhě)前往信阳，采访了(le)小龙虾养殖户、销售户、加工企业负责人及有关专家。 位于潢川县的(de)河南省农都农业(nóngyè)发展有限公司的小龙虾加工车间。河南日报客户端记者 刘宏冰 摄 6月12日(rì)，在罗山县朝阳街彭作银小龙虾门市部内，两名工作人员正忙着(zhèngmángzhe)分拣刚从养殖户收购来的小龙虾。他们熟练地(dì)将小龙虾按大、中、小分拣，然后包装。“进入5月以来，最多时一天(yītiān)收上万斤，比4月初小龙虾刚上市的时候翻(fān)了一倍。”彭作银说，收购的小龙虾主要发往郑州等省内地区，也有一部分发往山西等地。 “现在是小龙虾肉质最为饱满的时期，价格也最便宜。”彭作银介绍，今年4月底前，收购价还在每斤27元(yuán)，如今(rújīn)已降至每斤12元，价格波动幅度很大(hěndà)。与去年同期相比，价格也低了很多。“去年这时，小龙虾每斤卖到(màidào)22元。” 小龙虾(xiǎolóngxiā)(xiǎolóngxiā)价格为何会(huì)波动这么大？彭作银(yín)认为，根本原因在于市场供大于求。每年的5—6月是小龙虾全年集中上市的时间段，自然也是价格最低的时期。“今年河南干旱严重，虽然小龙虾养殖(yǎngzhí)面积有所减少，但养殖技术不断提高，带动了亩均产量增加。”彭作银说，过去小龙虾亩产约200斤，今年有些养殖户亩产提高到(dào)300斤左右，因此小龙虾价格呈现逐年走低的趋势。 据他回忆，小龙虾的“高光(gāoguāng)时刻”在2018年(nián)世界杯足球赛期间，很多人边吃小龙虾、喝啤酒边看球赛。当时小龙虾价格(jiàgé)是每斤50元，商家普遍获利颇丰。 6月10日(rì)，光山县罗陈乡(luóchénxiāng)张楼村青龙河合作社的社员正在水稻田里捕获小龙虾。谢万柏 摄 陈勇谋是光山县昌盛农业专业合作社理事长，从事(cóngshì)小龙虾养殖(yǎngzhí)有11年，养殖小龙虾3200多亩，见证了小龙虾产业由小到大、价格由高到(yóugāodào)低的巨大变迁。在他的记忆中，小龙虾刚进入市场时(shí)，价格也不高，由于消费者对小龙虾的认知有限，愿意尝试者寥寥无几。后来，随着小龙虾逐渐被消费者认可(rènkě)，消费人群扩大，小龙虾养殖也随之发展起来，价格也一路(yīlù)走高。 陈勇谋原来在(zài)福建做水产养殖，2015年(nián)返乡创业，既养殖小龙虾，又繁育虾苗。当时正值小龙虾产业高速(gāosù)发展、价格节节攀升的时期(shíqī)。他说，那时虾苗价格每斤33元，而今年早期卖(mài)到每斤15元，后期跌到每斤2.5元。最后没卖完的虾苗只能处理掉，否则没法种水稻，活虾会啃食稻苗。 创业初期，陈勇谋有(yǒu)过失败的(de)惨痛经历。2015年首次养虾，因为水位没控制好，加上(jiāshàng)当年气温波动较大，小龙虾(xiǎolóngxiā)大面积患病死亡(sǐwáng)。后来，他努力学习，养殖技术不断提高。如今，他养殖的小龙虾亩产稳定在200斤左右，品质也有很大提升。由于价格持续下跌，养殖收益不断缩水。“2016年时，亩均收益超过(chāoguò)7000元，现在不到2000元，搞不好就赔钱。” 面对困难，陈勇谋选择“有所为有所不为”：一方面(yìfāngmiàn)，育虾(yùxiā)苗时，引进安徽、湖南等地(dì)的小龙虾进行杂交，提高虾苗品质；另一方面，采取“控本增效”模式，通过减少饲料投(tóu)喂，从而降低(jiàngdī)成本。他说：“减少饲料投喂后，会出现大虾吃小虾的现象，但整体产量不会大幅下降，大个头虾数量增多(zēngduō)，成本却能降低很多。通过这些措施，能够确保养虾还能挣钱。” 小龙虾好吃却难(nán)抓，捕捞小龙虾是个(gè)辛苦活。小龙虾昼伏夜出，白天藏在洞穴，夜晚(yèwǎn)觅食活跃。因此，工人们每天凌晨3点就要开始捕捞，并在当天完成分拣发往全国各地。陈勇谋坦言，养殖、捕捞各个环节成本都(dōu)很高，目前小龙虾价格已经触底。 小龙虾被誉为“夜市顶流”。如今，“小龙虾自由”早已不是(shì)新鲜事。消费者(xiāofèizhě)对(duì)小龙虾的热情依旧高涨，但对性价比和口味的要求却日益提升。尤其是年轻消费群体，更倾向于通过线上渠道下单，追求便捷、高效(gāoxiào)的消费体验。在这种情况下，很多企业将目光(mùguāng)转向深加工产品，寻求新的发展机遇。 位于潢川县的河南省农都农业发展(fāzhǎn)有限公司是(shì)我省最大的小龙虾加工企业，每天收购(shōugòu)加工小龙虾约200吨。几乎每年这个季节，公司都要派出大量采购人员，到安徽、湖南、湖北等地收虾。该公司总经理王新义说：“信阳本地(běndì)小龙虾产量无法满足企业加工需求，企业必须在旺季收购足够的原料，才能(cáinéng)满足全年的加工需求。” 值得注意的(de)是，今年(jīnnián)部分规格的小龙虾价格不降反升(bùjiàngfǎnshēng)。比如小规格虾去年每斤6元多，而今年涨到(zhǎngdào)8元多，涨幅在30%左右。王新义解释：“零售商户赚的是差价，当天收购当天卖出。我们挣的是后期加工的钱，虽然也希望收购价低些，但不会过分压价。” 目前，公司主要加工干虾(xiā)尾和刨冰虾尾，将(jiāng)小龙虾去头、煮熟后，或烤干，或穿一层冰衣保鲜。与去年(qùnián)相比，不同等级虾尾的价格有涨有跌，一级虾尾的价格比去年高，特级虾尾的价格比去年低。 “长期来看，小龙虾(xiǎolóngxiā)的销售量在逐步上升，消费者对(duì)口味要求更趋于多样化。”王新义说，随着电商的快速发展，小龙虾加工企业在不断根据市场变化调整(tiáozhěng)产品结构。现在，我们不仅加工虾尾、整虾，还开发了开袋即食的调味虾，品种(pǐnzhǒng)越来越丰富。 目前，我省小龙虾(xiǎolóngxiā)养殖主要集中在淮河流域(huáihéliúyù)，多是稻虾轮作，约110万亩。虽然收益在不断降低，但小龙虾养殖对提高农民收入、丰富老百姓的餐桌起到重要的作用(zuòyòng)。 “小龙虾价格下行会倒逼养殖户为了生存，主动加大(jiādà)新模式、新技术的(de)创新和应用。”河南省水产科学研究院张圆圆副研究员认为，为适应市场(shìchǎng)变化，提升小龙虾养殖效益，要主动进行产业升级，由单纯(dānchún)的注重养殖向(xiàng)“技术降本+加工增值+品牌溢价”全链条升级，摆脱低价竞争，将小龙虾从季节性产品转化为全年可盈利的产业。