西贝油泼香椿莜面：春季限定的美味传奇

在餐饮(cānyǐn)江湖中，西贝以独特(dútè)的美食魅力，为食客们带来了一场又一场的味蕾盛宴。而(ér)每年春天，西贝的油泼香椿莜面无疑是最令人期待的美味之一。

前不久，西贝的门店里弥漫着油泼香椿莜面那独特的香气。这道春天限定的美食，从 2016 年到 2025 年，已经累计(lěijì)热卖超过 395 万份(wànfèn)。仅2025年 3 月 7 日到(rìdào) 4 月 25 日期间，油泼香椿莜面就卖出了超 46 万份，平均每天(měitiān)近 1 万份。而西贝品质外卖的香椿拌(bàn)莜面条(tiáo)条也售出超 12 万份。这意味着，今年共有 58 万碗(wànwǎn)“香椿 + 莜面”组合，征服了食客们的味蕾。

这道菜(dàocài)以莜面窝窝为底，铺上水焯(shuǐchāo)和油炝处理过的香椿，搭配新鲜时蔬，撒上辣椒段、蒜水和葱花，最后浇上滚烫热油，激发香椿的香气，让(ràng)人垂涎欲滴。

食客们对(duì)这道菜的(de)(de)评价更是让人感受到它的魅力。西贝餐饮创始人贾国龙都(dōu)赞不绝口：“香椿的香，加上黄瓜的鲜、莜面的软糯，再加上油泼，成为一种很特殊、很神奇，与众不同的‘香’，别的香替代不了它。”

顾客们也在社交平台上留下了诸多(zhūduō)好评：“香椿味浓，咸淡适中，孩子抢(qiǎng)着吃！”“这是连续吃的第三年了，味道超赞！”“真的是好久没有吃过味道这么浓郁、纯粹的香椿了。” 还有不少人因为(yīnwèi)这道菜(dàocài)即将下市而依依不舍。

既然如此受欢迎，为什么油泼香椿莜面一年只卖 40 多天呢(ne)？这就要(jiùyào)说到中国(zhōngguó)人“不时不食”的饮食智慧。香椿作为春季时令蔬菜(shílìngshūcài)，有“雨前香椿嫩无丝，雨后香椿生木质” 的特点，提醒人们要抓住时机采摘嫩芽。

西贝的采购人员每年都(dōu)会沿着椿芽成熟的轨迹，由南向北考察、精选、采购。从采摘、筛选、包装、运输，到冷链保鲜、空运至中转地(zhōngzhuǎndì)，再到送往全国门店，每个环节(huánjié)都体现出 “西贝严选” 的高标准。椿芽长度不能超过 15 厘米，根部独头，侧芽完整，叶片饱满，损伤、无头无梗(wúgěng)、木质化(huà)的香椿(xiāngchūn)都过不了关。经过精细处理的香椿，最终被端上餐桌，成为春季限定的美食佳肴。

美好总是伴随着依依不舍。西贝香椿莜面的下次(xiàcì)上市，要等到 2026 年三月份，也就是 300 多天之后了。但相信(xiāngxìn)再次相遇(xiāngyù)时，这道美味依然能让人唇齿留香，回味无穷。下个春天，我们再见！

免责(miǎnzé)声明：1.本号目的(mùdì)在于(zàiyú)分享更多信息，不代表本站的观点和立场；信息仅供参考，不构成投资及交易(jiāoyì)建议。投资者据此操作，风险自担。2.本信息如有侵权请将此链接发邮件至lcrbbjh@163.com，本号将及时处理并回复。